Coffee Eco-Amigable
Proceso De Cultivo De Café
Es un proceso que requiere cuidado y dedicación para obtener una deliciosa taza de café. Comienza con la selección de las semillas de café y su siembra en viveros especializados. A continuación, se describen los principales procesos del cultivo del café.
RESIEMBRA
El proceso de rejuvenecimiento y recuperación de cultivos de café implica la siembra de nuevas plantas en reemplazo de aquellas que han envejecido, presentan deterioro o han sido perdidas debido a factores externos. Este enfoque busca revitalizar y restaurar las plantaciones de café afectadas, promoviendo la renovación de la vegetación y asegurando la sostenibilidad y productividad a largo plazo. La selección y plantación adecuada de nuevas plantas es esencial para mantener la salud y el rendimiento óptimo de la plantación de café, garantizando la calidad del cultivo y la viabilidad económica de la producción.
COSECHA
La ejecución de la cosecha selectiva de los frutos de café en estado de madurez óptima es un factor determinante en la obtención de un producto final de alta calidad y una taza de café de excelencia para los consumidores. La recolección oportuna y cuidadosa de los frutos maduros garantiza que se obtenga el máximo nivel de sabor, aroma y características sensoriales deseables en el café procesado. Este proceso requiere una meticulosa evaluación del estado de madurez de los frutos y una recolección precisa, evitando la cosecha de frutos inmaduros o sobremaduros, lo que asegura una calidad consistente del café para el deleite de los amantes del café exigentes.
DESPULPADO
El proceso de separación del mucílago, o corteza, de los granos de café es un paso esencial en la preparación del café para la fermentación. El mucílago es una capa pegajosa que rodea los granos de café y contiene azúcares y otros compuestos que pueden afectar el sabor y la calidad del café final. La separación del mucílago se lleva a cabo mediante métodos mecánicos o químicos, como el lavado con agua o la fermentación en tanques, para eliminar esta capa y exponer los granos de café. Este proceso permite que los granos de café entren en la etapa de fermentación de manera uniforme y controlada, lo que contribuye a la formación de sabores y aromas característicos del café de alta calidad. La adecuada separación del mucílago es un paso crítico en la producción de café de excelencia.
SECADO
El proceso de colocación de los granos de café en marquesinas es una práctica técnica comúnmente utilizada en la industria del café para asegurar que los granos no entren en contacto con impurezas como tierra, excrementos o bacterias, lo que podría comprometer la calidad del producto final. Las marquesinas son estructuras elevadas que proporcionan un ambiente protegido para el secado de los granos de café, permitiendo la circulación de aire y la exposición adecuada al sol para el proceso de secado. Este método ayuda a prevenir la contaminación y minimiza el riesgo de deterioro o alteración de los granos de café durante el proceso de secado, lo que contribuye a mantener la calidad y la integridad del producto final en términos de sabor, aroma y características sensoriales.
DEFECTOS
El proceso de separación manual y minuciosa de granos defectuosos, como granos brocosos, cuakers, negros, piedras, palos y otros materiales no deseados, es una etapa crítica en la preparación de los granos de café para su almacenamiento y comercialización. Esta tarea se lleva a cabo con meticulosidad, utilizando métodos técnicos especializados, para identificar y separar cuidadosamente los granos que no cumplen con los estándares de calidad establecidos. Los granos defectuosos se retiran de manera meticulosa para evitar su inclusión en los lotes de café destinados a la venta y consumo, lo que garantiza que solo los granos de alta calidad sean almacenados y comercializados. Esta selección rigurosa de granos es esencial para mantener la calidad del producto final y garantizar la satisfacción de los consumidores exigentes en términos de sabor, aroma y características sensoriales del café.
ALMACENAMIENTO
El adecuado almacenamiento del café es esencial para mantener su calidad y evitar la contaminación por bacterias, hongos, sales y otros agentes indeseables. Una práctica técnica comúnmente utilizada es el uso de bolsas de exportación de alta calidad, como las bolsas GRAIMPRO (Grain Improved Protection), que ofrecen una barrera efectiva contra la humedad, oxígeno y otros factores ambientales que pueden afectar la calidad del café. Estas bolsas son diseñadas específicamente para el almacenamiento de granos de café y brindan una protección adicional para asegurar que el producto se mantenga en condiciones óptimas, sin riesgos de contaminación o deterioro. Otros métodos de almacenamiento apropiados es fundamental para garantizar que el café mantenga su calidad y su almacenamiento y transporte, asegurando así la satisfacción del consumidor y la calidad del producto final.
PILADO O TRILLADO
Mediante el uso de una maquina trilladora o piladora, se realiza la separación del mucílago o cascarilla de los granos de café, lo cual es un paso esencial para prepararlos adecuadamente para la etapa de tostado. Estas máquinas utilizan procesos mecánicos y/o térmicos para eliminar la capa de mucílago que rodea los granos de café, permitiendo así su exposición y entrada en la fase de torrefacción. La trilladora o piladora realiza una separación eficiente y precisa, asegurando que los granos de café estén libres de mucílago antes de la siguiente etapa del proceso de tostado. Este paso es crucial para garantizar que los granos de café estén en las condiciones óptimas para lograr una tostado uniforme y obtener el perfil de sabor deseado en el café final.
CLASIFICADO
A través de un proceso de separación basado en el tamaño de los granos de café, se obtiene una clasificación que permite lograr uniformidad en el tamaño de los granos, lo cual es esencial para obtener un tostado homogéneo. Esto se logra mediante el uso de tamices o cribas que separan los granos en diferentes categorías según su tamaño, como pequeños, medianos y grandes. Esta clasificación de los granos de café asegura que los granos de tamaño similar sean sometidos a un proceso de tostado uniforme, lo que contribuye a la obtención de un perfil de sabor consistente en el producto final. Además, la separación por tamaño también puede ayudar a optimizar el proceso de tostado. Esto garantiza una calidad y homogeneidad en los resultados del tueste del café.
TOSTADO
Durante el proceso de torrefacción, los granos de café experimentan una transformación química y física que implica la transición del estado verdoso original a un color marrón característico. Este cambio de color es el resultado de las reacciones de Maillard y la caramelización que ocurren en los granos de café debido a la exposición a altas temperaturas durante la torrefacción. La duración y la temperatura del proceso de torrefacción son controladas cuidadosamente para lograr los niveles de tueste deseados, que varían desde tueste ligero hasta tueste oscuro, y que influyen en el perfil de sabor y aroma del café final. El color marrón obtenido durante la torrefacción es un indicativo visual de la cantidad de tiempo y temperatura a la que los granos han sido sometidos, y es uno de los parámetros clave para determinar la calidad y el perfil de sabor del café tostado.
MOLIENDA Y EMPACADO
El proceso de molienda de los granos de café se realiza a través de molinos especializados que trituran los granos en partículas de tamaño específico, con el objetivo de obtener el grado de molienda adecuado para las diferentes presentaciones de café requeridas en el mercado, como por ejemplo para tiendas, supermercados y comisariatos. La molienda del café es un paso crítico en la producción de café molido, ya que el tamaño de molienda influye directamente en el proceso de extracción y en el sabor y aroma del café preparado. Los molinos utilizados en este proceso están diseñados para controlar de manera precisa el tamaño de las partículas de café molido, y el producto final es empaquetado cuidadosamente en las presentaciones requeridas, garantizando así la calidad y la consistencia del café para los consumidores.
COMERCIALIZACIÓN
El proceso de venta del café implica la comercialización del producto en diversas presentaciones, que varían según las necesidades y preferencias de los consumidores. Esto puede incluir la venta de café en grano, café molido, cápsulas de café, café soluble, café descafeinado, entre otros. Cada presentación puede requerir diferentes tipos de empaques, etiquetados y formas de distribución, en función de los canales de venta, como tiendas, supermercados, cafeterías, restaurantes, o en línea. La venta de café en las distintas presentaciones implica también la promoción del producto, la gestión del inventario, la atención al cliente y el cumplimiento de regulaciones y normativas aplicables en el mercado local e internacional. La selección adecuada de las presentaciones de café y su estrategia de venta son importantes para satisfacer las demandas de los consumidores y lograr un exitoso posicionamiento en el mercado cafetero.
